In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten langsam unter die flüssige Mischung rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Zu langes Rühren kann den Teig fest machen; daher sollte man aufhören, sobald keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Frische oder gefrorene Cranberries und gehackte Pekannüsse (falls verwendet) vorsichtig unterheben und gleichmäßig im Teig verteilen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und 60 bis 70 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Dieses Rezept lässt sich leicht an unterschiedliche Vorlieben anpassen. Für zusätzliche Süße kann man den abgekühlten Kuchen mit einer einfachen Vanille- oder Zitronenglasur beträufeln. Wer es etwas reichhaltiger mag, kann eine dünne Schicht Frischkäse-Frosting darauf verteilen. Für eine nussfreie Variante lassen Sie die Pekannüsse einfach weg – Geschmack und Konsistenz bleiben davon unberührt. Sie können die Cranberries auch durch Blaubeeren oder Himbeeren ersetzen und so eine saisonale Variante kreieren. Egal wie Sie den Kuchen servieren, dieser Frischkäse-Cranberry-Kuchen ist ein zuverlässiges, aromatisches Gebäck, das sowohl besonders als auch wohltuend ist.
