1. Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker und den Vanillezucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.
2. Teig vorbereiten: In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Zimt und Zitronensaft vermischen. Die Eiweißmasse vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Teig ausrollen: Den Teig zwischen zwei Backpapieren etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einer sternförmigen Ausstechform die Zimtsterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Trocknen: Die Zimtsterne für etwa 2-3 Stunden an einem trockenen Ort ruhen lassen.
5. Backen: Den Ofen auf 150 °C vorheizen und die Zimtsterne für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
Linzer Plätzchen
Zutaten:
250 g Mehl
125 g Butter, zimmerwarm
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse)
200 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten: In einer Schüssel Butter, Zucker und Ei cremig rühren. Mehl, Zimt, Backpulver und gemahlene Nüsse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Plätzchen ausstechen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform die Plätzchen ausstechen und in die Hälfte der Plätzchen mit einer kleineren Form ein Loch stechen, sodass sie wie „Fenster“ aussehen.
4. Backen: Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Füllen und dekorieren: Die Plätzchen ohne Loch mit Marmelade bestreichen und die Plätzchen mit Loch darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
Zimtsterne sind perfekt für die Weihnachtszeit und können in einer Keksdose aufbewahrt werden.
Linzer Plätzchen sind ebenfalls ein toller Weihnachtsklassiker und eignen sich hervorragend als Geschenk.
Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser köstlichen Plätzchen! 
