1. Zutaten vorbereiten
Das Hähnchen in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Lauch und Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Bringt die Basis zurück
In einer großen Sauteuse oder Kasserolle die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei schwacher Hitze andünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Das Hähnchen zubereiten
Das Hähnchenfleisch dazugeben und leicht anbraten. Anschließend Karotten, Lauch, Champignons und das Kräutersträußchen unterrühren.
4. Die Blanquette köcheln lassen
Mit Mehl bestäuben, gut vermischen und dann nach und nach die heiße Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
5. Die Sauce fertigstellen
Entfernen Sie das Kräutersträußchen. Geben Sie die Sahne hinzu und, vom Herd genommen, das Eigelb, falls Sie eine noch feinere Sauce wünschen. Schmecken Sie die Sauce ab und geben Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Aromen auszubalancieren.
