Ich werde möglicherweise aufhören zu posten, wenn es keine Reaktion auf diesen Beitrag über kastellanischen Kuchen gibt.

In einer Metallschüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und mit einem elektrischen Handrührgerät über kochendem Wasser 6 Minuten lang auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Volumen der geschlagenen Eier vervierfacht sich dabei etwa.
Den Honig zur Eimasse geben und ca. 30 Sekunden auf mittlerer Stufe verrühren.
Ein Drittel des Mehls in die Mischung sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Ein weiteres Drittel Mehl hinzufügen und unterrühren. Das restliche Drittel Mehl hinzufügen und ca. 1 Minute lang glatt rühren. Nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst zusammenfallen kann.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen. Mit einem Zahnstocher ein Zickzackmuster in den Teig ziehen, um größere Luftblasen zu entfernen. Dadurch wird der Kuchen gleichmäßig.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 10–15 Minuten backen, oder bis der Kuchen goldbraun ist. Anschließend schnell mit Küchenpapier abdecken, die Ofentemperatur auf 170 °C (340 °F) reduzieren und weiterbacken. Das Backen dauert insgesamt etwa 55 Minuten. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist; wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Kuchen auf einen flachen Teller stürzen und, solange er noch warm ist, in einen Gefrierbeutel geben. 12 Stunden ruhen lassen, damit er schön saftig wird.
Vor dem Servieren die Enden des Kuchens abschneiden. Mit Tee oder Kaffee und einem Klecks Schlagsahne servieren.