Zubereitung
Die Zutaten verkneten. Den Teig kühl führen. Schön auskneten, dann unbedingt abgedeckt 1 Std. ruhen lassen. Nochmal zusammenschlagen. Wieder dieselbe Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell. Vorgang bitte zweimal wiederholen.
Teig in der gewünschten Größe abstechen (ca. 100 g). Die Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen, bis zur gewünschten Größe (30 min.). Rechtzeitig einschneiden. Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen. Eine Seite mit Wasser bestreichen und mit Körnern und Käse bestreuen und 10 Min. verkehrt rum aufs Blech legen, damit die Körner sowie der Käse drauf bleiben. Nochmals 20 Min. gehen lassen.
Schön mit Wasser bestreichen und in einem heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220 °C) ca. 25 Min. backen. Nach 25 Min. sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen macht sie nur trocken.
