Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und die Eigelbe hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolle wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Stücke abreißen und daraus Kipferi (halbmondförmige Hömchen) formen.
Die Kipferl auf das Backblech legen und etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
In einer Schüssel den Puderzucker mit den 2 Päckchen Vanillezucker mischen. Die noch warmen Kipfert vorsichtig in der Zucker-Vanille-Mischung wälzen.
Vollständig abkühlen lassen und genießen.
