Der Frontallappen des Gehirns, der für Urteilsvermögen, Planung und Impulskontrolle zuständig ist, wird auch von unserem emotionalen Zustand und unserem Energieniveau beeinflusst. Wenn sich Menschen wohlfühlen und zufrieden sind, bestellen sie eher Vorspeisen, Desserts oder zusätzliche Gerichte, die sie sonst vielleicht auslassen würden. Restaurants möchten eine Atmosphäre schaffen, in der sich Gäste willkommen und entspannt fühlen. Kleine Aufmerksamkeiten – wie frühzeitig serviertes Brot und Getränke – tragen dazu bei. So fördert diese Praxis sowohl die Kundenzufriedenheit als auch die Geschäftsziele des Restaurants.
Interessanterweise argumentieren einige Experten, dass das kostenlose Anbieten von Brot als Investition in die Kundenzufriedenheit gesehen werden kann. Fühlen sich Gäste von Anfang an gut betreut, genießen sie ihren Besuch in der Regel mehr und bestellen eher weitere Speisen. Letztendlich bleibt der Brotkorb in erster Linie ein Symbol der Gastfreundschaft. Ob aus Tradition, im Sinne des Kundenservice oder aus subtiler Psychologie – diese Praxis trägt zu der entspannten, angenehmen Atmosphäre bei, die viele beim Ausgehen erwarten, und macht aus einer einfachen Mahlzeit ein schönes, geselliges Erlebnis, für das man gerne wiederkommt.
