Bereiten Sie die Endivien vor.
Beschädigte äußere Blätter entfernen, den Strunk leicht kürzen und in das Herz jeder Endivie einen kleinen Einschnitt machen, um die Bitterkeit zu reduzieren.
Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, um die Oxidation zu verhindern.
Kochen Sie die Endivien
Die Endivien in einen großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser geben und 15 bis 20 Minuten garen , bis sie sehr weich sind.
Lassen Sie sie gründlich abtropfen und drücken Sie sie dabei leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Bereiten Sie die Béchamelsauce zu.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1 bis 2 Minuten rühren , bis eine weiße Mehlschwitze entsteht.
Gießen Sie die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze andicken.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Rollen Sie die Endivien auf
Wickeln Sie jede Endivie in eine Scheibe Schinken und legen Sie sie nebeneinander in eine leicht gebutterte Gratinform.
Bestreichen und gratinieren.
Die Endivien großzügig mit heißer Béchamelsauce übergießen und anschließend mit geriebenem Käse bestreuen.
Bei 200°C 20 Minuten backen , bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist.
Aufschlag
Lassen Sie den Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen und servieren Sie ihn dampfend heiß.
Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder gedämpfte Kartoffeln.
