Hausgemachte Landterrine – Gourmet- und authentische Variante
. Perfekt als Gourmet-Aperitif oder festliche Vorspeise.Für 6 bis 8 Personen • Vorbereitung: 30 Min. • Garzeit: 1 Std. 30 Min. – 1 Std. 45 Min. • Ruhezeit: 12 Std.
Der Geist der Landterrine
Als Symbol der traditionellen französischen Gastronomie bietet die Landterrine
eine perfekte Balance aus Texturen, Aromen und Authentizität .
Diese Variante vereint Cremigkeit, Finesse und Charakter zu einem Ergebnis, das einer festlichen Tafel würdig ist.
Zutaten
Fleisch
- 500 g gut marmoriertes Schweinelendenstück
- 300 g Schweineleber (oder Geflügelleber für einen milderen Geschmack)
- 200 g fetter Speck oder Schweinebauch
Gewürze
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 Bund frisch gehackte glatte Petersilie
- 1 Esslöffel Cognac oder Armagnac
- 1 Esslöffel feines Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Piment
- 1/2 TL geriebene Muskatnuss (optional)
Bindemittel & Ergänzungsmittel
- 2 Bio-Eier
- 50 ml flüssige Vollcreme
- 100 g Pistazien (optional)
- 50 ml Vollmilch
Zur Montage
- Speckstreifen oder dünne Scheiben Brustfleisch
- 2–3 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner (optional)
Benötigte Materialien
- Fleischwolf oder Mixer
- Terrinenform oder Kuchenform
- Bain-Marie-Gericht
- Kochthermometer
- Frischhaltefolie und Gewichte (optional)
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