Kann man übriggebliebenes Hühnchen noch bedenkenlos essen? Was Sie wissen müssen

Das kennen wir alle: Man bekommt spät abends Lust auf einen Snack und greift dann zu den Resten vom Abendessen – Hühnchen oder Rindfleisch. Doch bevor man damit anfängt, sollte man sich fragen: Ist das unbedenklich?

Die „Gefahrenzone“ verstehen

Die sogenannte „Gefahrenzone“ bezeichnet den Temperaturbereich zwischen 4 °C (40 °F) und 60 °C (140 °F).
In diesem Bereich können sich Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Staphylococcus aureus sehr schnell vermehren und ihre Anzahl unter optimalen Bedingungen etwa alle 20 Minuten verdoppeln.
Daher steigt das Risiko für gegartes Fleisch, wenn es zu lange in diesem Bereich verbleibt.

Hühner: ein Nährboden für Bakterien

Hühnerfleisch ist besonders gefährlich, weil:

Geflügel beherbergt oft Bakterien, deren Abtötung höhere Temperaturen erfordert.
Selbst nach dem Garen können Bakterien durch Verunreinigungen (aus der Luft, durch Küchenutensilien oder Oberflächen) erneut angesiedelt werden.
Manche Bakterien oder ihre Toxine werden durch erneutes Erhitzen nicht abgetötet. Sobald sie sich vermehren, können sie hitzebeständige Toxine bilden.

Wie lange ist „zu lang“?

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