Zubereitung:
1- Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Ei unterrühren.
2- Mehl und Kokosraspeln einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
3- Teig 30 Minuten kalt stellen.
4- Teig ca. 3–4 mm ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen, bei der Hälfte ein Loch in die Mitte stanzen.
5- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten hellgolden backen. Auskühlen lassen.
6- Weiße Schokolade mit Sahne sanft schmelzen.
7- Untere Plätzchen mit Schokolade (und optional Marmelade) bestreichen, gelochte Plätzchen aufsetzen.
8- Ränder leicht andrücken und in Kokosraspeln wälzen.
Guten Appetit 
