Natürlicher, hausgemachter Sauerteig – Professionelle Methode für handwerklich hergestelltes Brot
Hausgemachter Sauerteigstarter – Anfängerversion
Schritt-für-Schritt-Rezept • Handwerklich gebackenes Brot • Gelingt garantiert
Selbstgemachtes Sauerteigbrot mag auf den ersten Blick schwierig erscheinen … aber mit der richtigen Methode ist es für jeden machbar. Das Ergebnis? Ein bekömmlicheres, schmackhafteres Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume .
Diese Methode ist für Anfänger konzipiert : keine Roboter, realistische Zeiten und die echten Techniken, die von handwerklichen Bäckern angewendet werden.
1. Selbstgemachter Sauerteigstarter (Tag 1 bis 5)
Zutaten
- Weizenmehl T65 oder T80
- Nicht chloriertes Wasser (gefiltert oder 12 Stunden stehen gelassen)
Tag 1
- 50 g Mehl
- 50 g Wasser
In ein Glas mischen, abdecken, aber nicht verschließen.
Tag 2
- 50 g Mehl
- 50 g Wasser
Mischen, abdecken.
Tag 3
Die Hälfte der Mischung verwerfen, dann Folgendes hinzufügen:
- 50 g Mehl
- 50 g Wasser
Die ersten Blasen erscheinen.
Tag 4
Gleiches Verfahren. Leicht säuerlicher Geruch, mousseartige Konsistenz.
Tag 5
Der Sauerteigstarter verdoppelt sein Volumen in 4 bis 6 Stunden → er ist fertig.
2. Brotzutaten
- 500 g T65- oder T80-Mehl
- 350 g Wasser (70 % Hydratation)
- 100 g aktiver Sauerteigstarter
- 10 g Salz
3. Schrittweise Vorbereitung
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