Wenn man ein Ei aufschlägt, bemerkt man möglicherweise einen dünnen, weißen, faserigen Strang, der am Eigelb haftet.

Auf den ersten Blick mag es seltsam oder sogar etwas beunruhigend wirken. Viele nehmen an, es sei ein Zeichen dafür, dass das Ei verdorben oder irgendwie defekt ist, und entfernen es daher vor dem Kochen.

Tatsächlich ist dieser Strang völlig normal und harmlos – und er ist oft ein Zeichen dafür, dass das Ei frisch und richtig gelagert ist.

Dieser weiße Faden wird als Hagelkorn bezeichnet, eine natürlich vorkommende Proteinstruktur im Ei. Seine Aufgabe ist es, das Eigelb an seinem Platz zu halten und es im Eiklar zu zentrieren.

Die Hagelschnur wirkt wie ein Stabilisator und verhindert, dass das Eigelb beim Bewegen des Eis gegen die Schale schlägt. Die meisten Eier besitzen zwei Hagelschnüre, eine auf jeder Seite des Eigelbs, wobei nach dem Anbrechen der Schale meist nur eine deutlich sichtbar ist.

Die Hagelschnur kann auch etwas über die Frische des Eis aussagen.

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